基于傳統的監管方式以結果為導向，缺乏有效的過程干預和事前處置的手段，“監”而不“控”，無法達到餐飲油煙排放實時監控要求的現狀，采用全新的基于物聯網技術的管理方式，誦過監控主機和監管軟件實時監管企業設備運行狀態、故障預警、運行效果統計分析，從事前預警、事后應急執行處理提供全面科學的依
    油煙在線監測是利用物聯網傳感技術、 GIS 技術、計算機軟硬件伎術、通信技術及網絡技術對餐飲企業的油煙凈化器的開關狀態、清潔度、風機開關狀態和油煙濃度等指標進行在線監控的物聯網系統。系統可以實時監測各項油煙指標，可以查詢、統計不同時段的油煙監測情況，可以結合地理信息系統實現不同時空、不同維度圖文一體化的應用分析，從而有效解決環保部門對餐飲企業的油煙排放狀況監控難的問題，為餐飲企業長效管理提供平臺支持，為提高環境管理能力和監督水平奠定基礎。
    油煙監控主機通過濃度探頭采樣并測量油煙氣壓力和濃度，監控油煙凈化設施運轉清況(包括開關機、運行時間、遠程控制等)，實現在線監控管理軟件和現場端雙向數據交互。
    監管軟件餐飲油煙在線監控管理軟件綜合采用無線通信技術、數據庫技術和計算機網絡技術，實現油煙凈化設備監控和數據的直觀分析顯示功能，并具備環境GIS編輯查詢等功能。餐飲油煙在線監控管理軟件主要包括數據傳輸、通信服務、設備監控、數據中心服務、 Web GIS 、數據分析、統計報表等功能，具備與其它環境信息系統聯結的接口和數據交換功能。